Baguettes sin gluten...

... Aunque, en realidad, el post de hoy debería llamarse Pan "Consorte" sin gluten. Porque este pan lo hizo integramente él, mi consorte,  partiendo de una de nuestras recetas y aportando algunos cambios.

Os puedo decir que  es ligero, está tiernísimo y tiene un sabor estupendo. Es incluso mejor que la receta de panecillos que hice ya hace unos meses, y que tanto gustan a Lupe y Sandra.

Una de las diferencias que tiene su elaboración en comparación a la receta de los panecillos es que a esta masa se le puede dar forma con las manos tan sólo utilizando un poquito de harina para espolvorear, y la otra era tan pegajosa que había que hacerlo con una espátula. Eso sí, ésta requiere un poquito más de tiempo pero vale la pena, os lo aseguro.

Vamos con la receta:

Ingredientes (para 2 baguettes)

300g de agua a temperatura ambiente
20g de aceite de oliva virgen extra
4g de sal
310g de harina panificable "Mix Pan" de Shar.
60g de harina de trigo sarraceno (Werz, Bauckhof o Verival)
10g de sirope de ágave
1/2 cucharadita de levadura seca de panadería (Maizena).

Elaboración 

• En el recipiente de amasado se mezclan el agua, el aceite y la sal.  Se añaden las harinas, el sirope de ágave y al final de todo, la levadura. Hay que seguir este orden.
• Amasado: 15 minutos. Se empieza a mezclar y a amasar los ingredientes. Nosotros utilizamos la panificadora para amasar, pero sirve cualquier amasadora que tengáis.
• Reposo: 1h aprox. Se deja reposar en el mismo recipiente en el que se haya amasado bien tapado en un lugar cálido.
• Amasado: 2 minutos. Una vez acabado el reposo se vuelve a amasar.
• Dar forma: Se espolvorea un poco de harina en la superficie de trabajo y se da forma a las baguettes. Se colocan en la superficie que se va a utilizar para luego cocerlas y se espolvorea harina por encima (este paso es opcional). Se dan unos cortes a las baguettes. Mientras se da la forma a las baguettes se precalienta el horno a su mínima temperatura (para quitar el frío al horno).
• Levado:40 minutos. Se apaga el horno y se meten las baguettes para que aumenten su volumen.
• Horneado : 35 minutos. Con las baguettes dentro del horno (y sin precalentarlo) se programa 35 minutos a 200ºC. La opción de calor que utilizamos fue la del ventilador. Veréis que incluso con el horno encendido los primeros minutos de cocción las baguettes siguen aumentando de volumen.
• Cuando ya se ha acabado el proceso se sacan y se dejan reposar en una rejilla.

Yo después de oler y tocar el pan no me pude resistir y me hice un bocata.

Bueno, este ha sido el "así se hizo".
Esperamos que os guste.