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Roscón de reyes sin gluten y sin lactosa

Ésta és la versión del Roscón de Reyes de este año. Creo que és la más sencilla que he hecho, y a la vez, la más esponjosa y la que más tiempo ha durado tierna. Tengo que decir que esta masa de roscón necesita un molde para poder hornearla ya que la mezcla es muy líquida y no se puede trabajar con las manos. Pero aún así, entre todas mis recetas de roscón, me quedo con ésta sin duda alguna.
Ingredientes
3 huevos (150g) 5g de sal 280g de harina panificable Mix Pan de Shär 80g de harina de trigo sarraceno
100g de azúcar la ralladura de medio limón 190g de agua 100g de mantequilla (yo la usé sin lactosa) 1 sobre de levadura seca de panadería Maizena
Elaboración Se mezclan todos los ingredientes excepto la mantequilla y la levadura. Puedes usar tu amasadora habitual. Yo los mezclé con Thermomix durante 3 minutos, velocidad espiga. No hay que darle temperatura. Se añade la mantequilla y se mezcla durante 3 minutos más.A la masa resultante se le añade la levadura y se vuelve a mezclar otros …

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